ZAKピスタチオのサムプリントクッキー

材料:

クリムゾン･ZAK Wonderfulジェリー* 150ml

中力粉 230g

ベーキングパウダー 2.5g（小さじ1）

塩 1g（小さじ1）

無塩バター 175g

グラニュー糖 175g

卵 大1個

バニラ 5ml（小さじ1）

塩つきピスタチオ（細かく刻んでおく） 150g

*クリムゾン・ZAK Wonderful・ジェリー

ZAK Wonderfulざくろ大4～6個分の果汁**またはZAK Wonderfulざくろ果汁100%ジュース475ml

ZAK Wonderfulざくろ大1個分の実 40g

レモン果汁 25ml（大さじ2）

液体フルーツペクチン1袋、または粉末フルーツペクチン50g袋の半量

グラニュー糖 1kg

作り方:

クッキーを作る前に、クリムゾン・ZAK Wonderfulジェリーを用意する。*

オーブンを175℃に予熱しておく。

中くらいのボウルで、中力粉、ベーキングパウダー、塩を、空気を含ませるように混ぜる。

大きめのボウルにバターと砂糖を入れ、電動ミキサーでふわふわになるまで泡立てる。さらに卵とバニラを入れて泡立てる。電動ミキサーを低速にし、3を少しずつ加える。

浅めのボウルにピスタチオを入れる。4でできたタネを大さじ山盛りずつ取って直径2.5cmに丸め、ピスタチオの上を転がして表面にまんべんなくまぶしつける。油を敷かないクッキングシートに約5cm間隔で並べる。タネの真ん中を親指でぐっと押して深いくぼみを作り、そのくぼみに小さじ1のクリムゾン・ZAK Wonderful・ジェリーをのせていく。

表面がきつね色になるまでオーブンで10～15分焼きます。クッキーシートの上で3分冷ましてから網に移す。

* クリムゾン・ZAK Wonderfulジェリー

生ざくろ1個の皮に切れ目を入れ、水を張ったボウルの中で割って、実（種衣）をほぐし取る。実はボウルの底に沈み、外皮や薄皮は水に浮かぶので、皮をすくい取って捨てる。残った実をざるに入れて水を切り、別のボウルに移し、40gを取り分ける。（残りは冷蔵庫か冷凍庫に保存し、別の料理にも使える）

ざくろ果汁を準備する。**

大きめの片手鍋かダッチオーブンに、ざくろ果汁、レモン果汁、ペクチンを入れて混ぜ、強火にかけて沸騰させる。

砂糖を一度に入れ、かき混ぜながら再度ぐらぐらするまで沸騰させます。そのまま中～強火で1分煮立たせます。

火から下ろし、スプーンでアクをすくって捨てる。

熱いうちにおたまですくい、清潔なふた付きのジャム保存びんか、きっちりふたの閉まる冷蔵容器に移す。表面全体にざくろの実を散らし、きっちりふたをして45分冷ました後、さらに冷蔵庫で1時間冷やす。すぐに使わない場合は、冷蔵庫なら4～6週間、冷凍庫なら1年間保存できる。

** 475mlの果汁を作るには、ZAK Wonderfulざくろ大4～6個を半分に割り、レモンしぼり器かジューサーにかけてください。漉し布またはざるに通し、果汁だけを取っておきます。