ざくろライスと野菜サラダのビネグレットソース和え

サラダ

ZAK Wonderfulざくろ大2～3個分の果汁*またはZAK Wonderfulざくろ果汁100%ジュース 180ml

ZAK Wonderfulざくろ大1～2個分の実 150g

ワイルドライス（生のもの） 75g

水 175ml

アーモンドエッセンス 25ml（小さじ5）

精白丸麦（生のもの） 230g

水または野菜ブイヨン 710ml

ヒヨコ豆（ゆでたもの） 160g

ズッキーニ（みじん切り） 115g

赤たまねぎ（みじん切り） 60g

生バジル（みじん切り） 50g（大さじ2）

生パセリ（みじん切り） 10g（小さじ1/4）

炒ったアーモンド（細い棒状） 110g

ビネグレットソース

酢または白ワインビネガー 80ml

グラニュー糖 4g（小さじ1）

塩 2g（小さじ1/2）と黒こしょう

オリーブオイル 160ml

ざくろ1～2個の皮に切れ目を入れ、水を張ったボウルの中で割って、実（種衣）をほぐし取る。実はボウルの底に沈み、外皮や薄皮は水に浮かぶので、皮をすくい取って捨てる。残った実をざるに入れて水を切り、別のボウルに移し、150gを取り分ける（残りは冷蔵庫か冷凍庫に保存すれば、別の料理にも使える）。

ざくろ果汁を準備する。*

ビネグレットソースの材料を混ぜ合わせておく。

ざくろ果汁、水175ml、アーモンドエッセンスを合わせたものの中に生のワイルドライスを入れ、弱火で煮る。

別の鍋に水700mlまたは野菜ブイヨンと生の精白丸麦を入れ、煮る。

精白丸麦、ワイルドライス、ヒヨコ豆、ズッキーニ、赤たまねぎのみじん切りを大きなボウルで混ぜ合わせ、ビネグレットソースを少しずつ加え、味を調整する（ソースは全部使わなくてもよい）。生ハーブ、アーモンド、ざくろの実を入れて和えます。室温のままでも温めてもよい。

* 240mlの果汁を作るには、ZAK Wonderfulざくろ大2～3個を半分に割り、レモンしぼり器かジューサーにかけてください。漉し布またはざるに通し、果汁だけを取っておきます。